Cheesecake med sommarbär...

 

Sitter här med tända ljus, mycket mätt och nöjd efter första riktiga semesterdagens kvällsmiddag som blev getostpaj med tomater, karamelliserad rödlök, ruccola och nötter, räkor, aioli, bröd och vitt vin.

 

Semesterfeeling trots ett riktigt busväder med grå mörk himmel och friska vindar!

(Det är faktiskt bara badandet som saknas för att det ska kännas helt komplett, men det är för kallt...jag har blivit en badkruka! Jag som brukade simma nere vid bryggan i regn som sol.)

 

 

Vi har fått uträttat en del idag, Olivia och jag. Inte på hemmaplan men borta.

Sånt man vill passa på att göra när inte solen skiner.

Som att titta på tapeter och handla nya fina kläder, både på rea och lite nyinkommet!

 

Sen känns det som att semstern börjar falla på plats med planeringen.

 Dagarna börjar fyllas så mycket som känns behagligt, och ändå att det finns plats för spontana utflykter och infall.

 För det är också guld eller hur?

Att känna friheten att göra vad som faller en in.

 

Ett av sommarens och semesterns nöjen är den tiden man då får extra att lägga på att baka...

 

Igår bjöd jag på denna supergoda och superlätta cheesecaken.

Kanske något för morgondagens sommarfika?!

 

Varsågoda här har ni receptet.

Cheesecake med färska bär

 

75 g smör

ca 8 digestive kex

3 äggvitor

3 äggulor

2 dl socker

1 ask philadelphiaost (200 g)

2,5 dl vispgrädde

 

Mosa digestivekexen fint, i en mortel eller mixer.

Smält smöret och blanda med de mosade kexen.

Blanda socker, äggulor och philadelphiaost till en smet.

Rör ner grädden. Vispa äggvitorna till hårt skum.

Vänd ner dem i smeten.

Tryck ut digestive/smörblandningen i en form med löstagbar kant. Häll på smeten.

(Sätt gärna folie under formen så inte smeten läcker i frysen)

 

Frys minst 7-8 timmar.

Garnera med färska bär och ta ur frysen precis innan servering.

 

God Kväll!